L'Agar Agar

L'Agar Agar en quelques mots

L’agar agar est un produit naturel, il n’a ni goût ni odeur, et ce produit est riche en oligo-éléments et en iode. Il possède des propriétés laxatives utilisées à grande échelle. Les flocons sont obtenus par un procédé traditionnel de cuisson, une fois les algues lyophilisées, on les presse de façon à obtenir des barres, puis celles-ci sont moulues afin d’obtenir la poudre.

L’agar agar possède des propriétés bien plus intéressantes et plus importantes que la gélatine animale mais elle nécessité une réfrigération. Il suffit pour cela de le laisser à température ambiante pendant une heure. Les plats que vous aurez gélifié avec de l’agar agar devront être stockés dans le réfrigérateur, l’agar étant un produit riche en protéines. 

Qu'est-ce que l'Agar Agar ?

D’origine, c’est une algue rouge qui sera réduite en poudre par divers maniements. Elle n’a aucun goût, aucune odeur, elle est acalorique, et si on l’intègre à une préparation, elle gélifie celle-ci. On l’utilise beaucoup en cuisine, on la substitue à la gélatine animale car elle est antibactérienne, ce qui permet de conserver bien plus longtemps toutes les préparations culinaires que vous aurez cuisiné avec. On l’utilise pour une cuisine légère, pour diminuer le nombre de calories ingérées, cette algue pourtant connue depuis le 17ème siècle par les Japonais, fait parti des aliments très tendances actuellement. Cette algue possède de nombreuses propriétés, notamment le fait d’être très proche de zéro calorie, de favoriser l’élimination des toxines, d’améliorer la digestion et d’être riche en minéraux. Attention malgré tout de ne pas la consommer en trop grande quantité, car riche en fibres, elle agit sur le transit et deviendrait laxative. On l’utilise beaucoup dans l’industrie alimentaire pour mettre dans les bonbons, les glaces…sous l’appellation E406. C’est un produit totalement naturel et complètement inoffensif.

Mode d'emploi

Il existe deux sortes d’utilisateurs de l’agar agar, ceux qui refusent d’utiliser de la gélatine animale et qui pourront enfin cuisiner toutes sortes de plats délicieux qu’ils évitaient de manger avant comme la crème, les gelées et ceux qui veulent une cuisine moins riche. Mélanger l’agar agar dans le liquide de préparation ou dans un peu d’eau et joignez ce mélange à la préparation en cours. Pour que l’agar agar se gélifie, il faut l’amener à une température de 85 degré, deux solutions, soit on amène toute la préparation à ébullition, soit on prépare la solution à ébullition d’un côté et on l’ajoute ensuite au reste de la composition. L’agar détient un pouvoir gélifiant 8 fois supérieur à la gélatine animale, complètement inodore, sans couleur, cela lui permet de pouvoir être incorporé à de nombreuses préparations culinaires sans en altérer le goût : toutes sortes de desserts, de crèmes, de sauces, de confitures… Pour faire de la confiture, il suffira d’ajouter l’agar agar dans un peu d’eau à la fin de la cuisson. Les qualités nutritionnelles des fruits frais seront conservées tout en diminuant le temps de cuisson.

Utilisation de l'Agar Agar

Pour bien apprivoiser l’agar agar : pour cela, il vous faut déjà une recette de base. Le dosage le plus fréquent et le plus utilisé est de 2 grammes par 500 ml de liquide. Voici une recette de base, pour cela, prenez du lait non animal. Versez ce lait froid dans un récipient puis ajouter la poudre d’agar. Mélanger et faites cuire à feu moyen. Il faut attendre que le liquide arrive à ébullition pour ensuite laisser pendant une vingtaine de second le liquide frémir. Ensuite, vous pourrez ajouter ce qu’il vous plaira, par exemple du sirop d’orge pour sucrer puis vous pourrez verser le tout dans de petites verrines. Laissez bien la solution refroidir, ainsi vous obtiendrez une gelée de lait consistante. Si vous désirez faire une texture plus crémeuse, il vous faudra ajouter autre chose comme du fromage frais, de la purée de fruits… Vous pouvez remplacer le lait par du bouillon, du thé, des légumes ou encore du jus de fruits. Et ensuite vous personnaliserez à votre convenance avec des légumes, de la crème fraiches ou bien encore de la purée de fruits…