Agar Agar - Origines & Propriétés

LES ORIGINES DE L’AGAR AGAR

Le nom d’Agar Agar vient de Malaisie et d’Indonésie. C’est une substance qu’on appelle un additif alimentaire, plus connue sous l’appellation E406. C’est un gélifiant naturel que l’on obtient à partir d’algues rouges marines.

Il peut être utilisé dans diverses applications dans la biologie moléculaire. L’Agar Agar sera extrêmement purifié et on lui aura enlevé tous ses éléments minéraux. Sa nouvelle appellation sera l’agarose.

Pour fabriquer de l’Agar Agar à partir de ses algues rouges, il faut extraire le mucilage à chaud des algues, pour ensuite le déshydrater, le purifier pour finir par broyer ce mucilage pour en faire une poudre. Celle-ci est utilisée principalement pour remplacer la gélatine animale dans de nombreux desserts et plats mais aussi dans la culture des micro-organismes.

Chez les Japonais, on l’appelle Kanten. Les japonais l’utilisent beaucoup dans leur cuisine, notamment dans les pâtisseries. Dans le commerce, on trouve l’Agar Agar sous plusieurs formes, la plus facilement trouvable est la poudre, vient aussi les gélules et de longues barres transparentes. On utilise cette substance par petites quantités. Elle est quasiment inodore et incolore. C’est un aliment 100% naturel, parfait pour remplacer la gélatine animale, les végétariens l’apprécient beaucoup. Pour obtenir un gel, il faut monter la température à 90 ° mais ce n’est qu’à partir d’une température de 40 ° qu’il ne prendra. Grâce à l’Agar, vous pourrez préparer aussi bien des mousses chaudes que des plats froids.

L’AGAR ET SES PROPRIÉTÉS

On utilise l’Agar de par ses vertus de gélification de solutions aqueuses. C’est le meilleur gélifiant naturel connu. La gélification sera visible avec seulement 0.1 % d’Agar dans votre préparation. Il a l’avantage d’être très peu calorique. De plus, l’intestin ne le digère pas donc il est totalement éliminé de votre organisme. On peut l’utiliser comme léger laxatif pour soigner des troubles intestinaux. Utilisé à forte dose, il peut provoquer quelques désagréments comme les flatulences.

L’Agar n’est pas seulement utilisé en cuisine, il sert aussi dans de nombreux métiers qui requièrent des moulures ou bien des prises d’empreintes comme chez les dentistes, les archéologues…